(1)品种：我国大白菜品种资源很丰富，各地都有优良的地方品种。上海地区秋季栽培的主要品种有城阳青、瀛城大白菜、鲁白1号、山东4号等。(2)整地：选择土层深厚、保水、保肥力强而排水良好的砂壤土或轻黏壤土，忌与青菜、甘蓝等叶菜连作，以减少病害的感染。整地前进行翻耕，深度15～18 厘米。基肥可先撒施，也可作畦后在畦中央开沟深施，一般每667平方米施腐熟有机肥4000～5000千克及氮、磷、钾蔬菜专用肥50千克左右。(3)播种、育苗：直播主要采取穴播，也可条播。穴播的，在畦上按一定的行株距挖浅穴；条播的，在畦上开一浅槽。如土壤干燥，先在穴内或槽内浇水，待水渗透后，每穴撒放种子7～8粒，要播得均匀散开，然后用细土盖平，轻轻。每667平方米播种量为100125克。早熟品种在8月上旬(立秋前后)播种，晚熟品种在8月下旬(处暑前后)播种。育苗的秧地要选在大田附近，以便就近移栽。秧地翻耕后作畦，畦宽1． 0～1．3米。育苗播种期比直播的提早4～5天，每667平方米用种量1千克左右，可种大田1．0～1。5万平方米。播种方式为撒播，播后轻轻，盖上遮阳网，适量浇水。幼苗出土后，于傍晚揭去遮阳网，有1～2片线片叶子时进行第。二次间苗。每次间苗后施些肥水，以促进幼苗生长。(4)定苗和定植：直播的大白菜，苗出齐后与育苗一样，分两次间苗，第一次间苗的苗距约2厘米；第二次间苗时每穴留2棵，条播的苗距12～15厘米。长至7～8片叶子时就要定苗。定苗的密度因品种和栽培条件而不同。一般晚熟品种行株距为50～67厘米，早中熟品种为 40～50厘米。育苗移栽的，当幼苗有5～6片叶子时就要移栽至大田，苗龄一般掌握在20天左右。移栽前秧地要浇透水，便于起苗和根部多带土，移栽当天要浇“搭根水”，以后每天要浇水一次，直至幼苗活棵。移栽的行株距与直播的相同。(5)田间管理：幼苗期需要水分不多，一般可不浇水，如果此时较干旱，在间苗后浇些肥水。植株进入发棵期，虽需大量水分和养分，但为了使大白菜的根系扩大，为包心打好基础，一般在前期采取蹲苗(即停止供给水分)10～15天，蹲苗结束后，供给水分，不使缺水，包心后更要及时供给充足的水分。供水的方法，幼苗期浇水，苗长大后可采取沟灌，但灌后要及时放水，以防雨涝引起病害。大白菜除施基肥外，发棵期的生长量和生长速度都很大，是丰产的关键，应在开始团棵时施发棵肥，每667平方米施尿素10千克，在结球前5～6天施结球肥，每667平方米施尿素10千克。施用化肥时，最好穴施在离植株根部1012厘米处，施后浇水一次。大白菜在植株封行前，除草、松土2～3次，最后一次松土要结合培土，但要注意不碰伤植株，以便减少感染病害的机会。晚熟品种的大白菜，包心后期为了尽最大可能避免或减轻心叶遭受霜冻的损害和促使叶球质嫩色白，要进行捆莱，方法是将外叶扶起，包住叶球，然后用浸软的稻草捆住。捆菜时间一般以经受l～2次轻霜后捆扎较为妥当，否则有烂莱可能。大白菜的病害主要有软腐病、霜霉病和病毒病等，软腐病在雨水多、湿度高的条件下易发生，病菌主要由植株伤口；侵入，从而发生腐烂。霜霉病在湿度高、温度低的情况下较易发生。病毒病苗期和包心期都能发生，在高温、干旱的情况下发生较严重。危害大白菜的害虫有蚜虫、小菜蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾等。(6)采收：大白菜的采收期，根据品种生长期的长短而不同。早熟品种播种后60～70天可采收，晚熟品种播种后100～120天采收。具体的采收时间可根据当地、当时气候和市场需要而定。早熟品种如市场需要，即使包心不太坚实，也可采收上市。大白菜耐轻霜，但一3℃以下的低温时会发生冻害，故北方地区作为贮藏用的，必须适期采收。南方地区冬季一般无严寒，大白菜则留在田间陆续采收。早熟品种每667平方米产量约2000千克，晚熟品种为30004000千克，高产的可达5000千克以上。大株留种是选包心坚实的大白菜作留种植株，种株要在大田中选择生长健壮、结球紧实、无病虫害和具有该品种优良性状的植株。12月份将种株连根拔起，种在避风向阳的地方，严寒时覆稻草防寒，在北面设风障。第二年立春后，切去上部叶片，基部留12厘米左右，或将基部削成三角锥形。以后加强松土、治虫和适当追肥。4月初开花、结荚，待果荚大部分变黄时即可来收，然后晒干收藏。小株留种是选尚未包心的大白菜作留种植株，上海地区留种用的在10月上旬播种，出苗后加强间苗、松土、治虫和追肥等田间管理，当幼苗有7～8片叶时定苗，行距30厘米、株距20厘米。采种期与大株留种相同。大株留种经过严格选种，能保持种性，但病害较多，种子产量低，饱满程度差，成本也高。小株留种单位面积的种子产量高，种子饱满程度也高，故成本低，但采种过程中不能严格选择，连年采用，种性易退化。因此，可将两种方法结合应用，即用大株留种选出原种，再用小株留种繁殖生产用种。此外，大白菜品种之间，大白菜和青菜、芜菁等十字花科蔬菜之间，都易发生自然杂交，为了保持本品种原有优良性状，留种时要与其他品种及青菜、芜菁等十字花科蔬菜相隔l千米。每667平方米种子产量为4050千克，种子使用年数的限制一般为2年。
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